La más amplia
red de Servicios
de Asesorías e
Ingeniería Gastronómica
en Chile

Nosotros

Somos una empresa líder en asesoría en el estudio y ejecución de proyectos, tales como restaurantes, hoteles, casinos mineros, cadenas de concesionarios, casinos de personal, clínicas y hospitales, alimentación escolar y universitaria, etc.

Gracias a la experiencia y dedicación de nuestro equipo de profesionales (Ingenieros en alimentos, Arquitectos, Nutricionistas, Proyectistas Sanitarios y eléctricos, Hoteleros, etc.) entregamos soluciones exitosas y oportunas que aportan a la eficiencia de las empresas.

Misión: Entregar un servicio de excelencia en cada proyecto, aportando con nuestra experiencia, conocimiento y red de servicios, en la generación de valor de nuestros clientes.

Visión: Ser reconocidos como una empresa líder en soluciones gastronómicas por nuestros clientes.

Servicios & Asesorías

Arquitectura y Diseño Gastronómico

Normativa y Permisos Sanitarios

• Tramitación Resolución Sanitaria y/o Calificación Técnica
frente Seremi de Salud. (Cocinas industriales, Espacios públicos, Establecimientos educacionales, Hoteles, ELEAM, etc.)

• Apoyo profesional en Caso de sumarios sanitarios, con descargos técnicos, para casos de incumplimiento ocurrido en las cocinas industriales.

Ingeniería de Procesos y Software

Organización integral de sistemas alimentarios.
– Estudios de viabilidad:
a) Análisis diagnóstico
b) Estudios de soluciones
c) Análisis financieros de inversión vs. costo de explotación

– Estudios técnicos:
e) ATD Anteproyecto técnico detallado
f) Manual de Organización y Funcionamiento (MOF)
e) Softwares de gestión de la actividad de cocina, de asignación de dieta, de autocontroles de trazabilidad HACCP, SIGEMANT Mantenimiento
e) Formación en MOF y Softwares
f) Implementación de MOF’s y Softwares
g) Tutela y acompañamiento en la puesta en marcha y en la operación
h) Acompañamiento y auditoría operacional in situ

Calidad Sanitaria

Nutrición y Dietética

• Confección de Minutas mensuales con o sin cálculo de aportes nutricionales, acorde a número de raciones, estacionalidad, presupuesto, y necesidades especiales, como regímenes básicos, cook and chill, entre otros.

• Desarrollo de Tabla de Información Nutricional de productos envasados de acuerdo con normativa vigente (Ley de 20.606).

• Realización de Proyecto de Rotulación y/o Etiquetado de los Alimentos, de acuerdo con normativa vigente. Con sugerencia de Sellos para cada preparación.

Licitaciones

Realización de Bases para Licitaciones

• Elaboración de Bases para llamado a licitación de Equipamientos Gastronómicos.

• Elaboración de Bases para llamado a licitación de Servicio de Alimentación.

Nuestros Clientes

Ingeniería Gastronómica

En Asecoin realizamos proyectos de ingeniería que incluyen el diseño y planos para las cocinas industriales, líneas de autoservicio y centrales de alimentación, de acuerdo con la normativa vigente y el reglamento sanitario de los alimentos, permitiendo implementar BPM y/o HACCP.

Este servicio es una importante ayuda a las oficinas de arquitectura y/o de construcción, ya que asegura que el proyecto cumpla con todos los requerimientos legales y técnicos que permita una adecuada operación.

Este servicio incluye entre otros:

• Confección de planos y/o lay out

• Zonificación y flujos de áreas

• Listado de equipos sugeridos según volúmenes y tipo de servicio

• Sugerencias generales de infraestructura

• Especificaciones técnicas de construcción

• Planos con requerimientos técnicos del equipamiento para el desarrollo de los proyectos de las áreas especializadas

• Planos de elevaciones para satisfacer las necesidades técnicas de los equipos

• Requerimientos de extracción.

– Además, adicionalmente se realizan:

• Proyectos Agua, Alcantarillado para Cocinas Industriales y Tramitaciones Seremi y Sanitarias.

• Proyectos Electricos y de Corrientes Debiles y Tramitacion SEC.

• Proyecto de Gas y Tramitación Sello Verde, SEC.

Asesorándote con Asecoin, evitarás gastos innecesarios por corrección posteriores en obra, asegurándote de obtener los permisos sanitarios correspondientes y posteriormente una operación libre de riesgos.

Cada uno de nuestros proyectos se realiza en base a los requerimientos y necesidades reales de cada empresa, siendo un importante aporte a la eficiencia de nuestros clientes.

Auditorías e Inspecciones Técnicas de Control de Calidad

Asecoin, especialista en Auditorías y Diseños en Servicios Gastronómicos, ha desarrollado, para apoyar a sus clientes, un completo sistema de Auditorías periódicas que permiten revisar los Procesos al interior de la Cocina, así como también la Manipulación de Alimentos, la Higiene, la Mantención de Equipos, la separación de las Áreas de producción, etc.

Conscientes de que el Servicio de Alimentación dentro de las Empresas generalmente está fuera de su núcleo de negocios, principalmente por su compleja naturaleza y por las diversas normas de salud, hoy en día es importante implementar metodologías y formas de trabajo que les permitan operar dentro de las exigencias y normativas sanitarias.

Nuestras auditorías e inspecciones, si así lo requieren, cuentan con la coordinación con Laboratorios para:

Análisis Microbiológicos de Superficies

Análisis a Manipuladores

Ambos considerándolos como un aporte a la supervisión del cumplimiento de los Contratos de Servicios de Alimentación, resguardando la seguridad y salud de los Colaboradores de su Empresa.

Este Servicio contempla el control de los siguientes puntos, entre otros:

Revisión cumplimiento del contrato de alimentación

Revisión de la infraestructura de las áreas y zonas de la cocina

Revisión de procesos productivos

Verificación de manipulación de alimentos

Revisión de flujos operacionales

Revisión de temperaturas de equipos de mantención y de productos

Verificación de higiene y sanitizado de las áreas

Verificación de cumplimiento de BPM y HACCP

Verificación de higiene a operarios y manipuladores en forma aleatoria con toma de muestras para análisis microbiológicos

Auditorías e Implementación BPM

Los servicios de monitoreo y control de las Buenas Prácticas de Manufactura y los Sistemas de Gestión (ISO 9001; 2008, OHSAS 1800, HACCP Y ISO 1400: 2004), así como también las condiciones de seguridad en sus instalaciones pueden ser:

Auditorías a las BPM

Inspecciones a las BPM y al Sistema de Gestión

Realización de Manual de Buenas Prácticas